RAU MINI (MICROGREENS) - NGUỒN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG SẠCH BỆNH

Microgreens có kích thức nhỏ, là cây non chưa trưởng thành của các loại rau ăn lá, thảo mộc hoặc các loại cây khác và chúng không phải là rau mầm, tùy theo loại rau mà chúng có kích thước từ 1.5 đến 3 inch, bao gồm cả gốc và hai lá mầm phát triển đầy đủ, thường là một cặp rất nhỏ và phát triển một phần lá thật.

Một Microgreens có 1 rễ chính đã được cắt ngay phía trên đất trong quá trình thu hoạch. Microgreens có thể có hương vị đậm đà đáng ngạc nhiên so với kích thước nhỏ của chúng, mặc dù không bằng rau xanh thông thường và các loại thảo mộc.

Nguồn gốc

Microgreens đã được sản xuất đầu tiên tại Hoa Kỳ giữa những năm 1990 bắt đầu ở miền Nam California. Ban đầu, có rất ít giống cung cấp. Các giống cơ bản là rau arugula, Basil, Củ cải đường, Kale, rau mùi và một giống hỗn hợp gọi là Rainbow Mix. Hiện nay đang được trồng ở hầu hết các vùng của nước Mỹ và một số nước khác với số lượng ngày càng tăng cả về diện tích và giống.

Sự khác nhau giữa Microgreen và rau mầm (Sprouts)

Microgreens không phải là rau mầm. Có một số khác biệt quan trọng giữa hai loại rau này.

Rau mầm làm giá

Rau mầm sắp thu hoạch

Hạt giống rau mầm được trồng trong nước hoặc không được trồng trên đất thực sự bao gồm hạt mầm, thân cây và lá mầm chưa phát triển hoàn toàn, Hạt giống được gieo dày đặc bên trong thiết bị nảy mầm. Hạt nảy mầm nhanh chóng do độ ẩm cao duy trì trong thùng. Hạt giống cũng có thể được mọc lên trong túi vải được phun nước thường xuyên (như giá đỗ). Quá trình nảy mầm diễn ra trong điều kiện ánh sáng tối hoặc ánh sáng yếu và cho thu hoạch trong khoảng 6 – 7 ngày, với phương pháp trồng thiếu ánh sáng và độ ẩm quá cao là điều kiện để phát triển các loài vi khuẩn nguy hiểm như vi khuẩn Salmonella và Escherichia coli 0157: (coli e.) H7.

Hạt Microgreen được trồng và phát triển trong đất, than bùn rêu, hoặc các vật liệu sợi khác. Chúng được trồng trong điều kiện ánh sáng cao với độ ẩm thấp và thoáng khí. Mật độ hạt giống thưa hơn rau mầm đủ không gian để cây phát triển. Hầu hết các giống đòi hỏi thời gian 1 – 2 tuần, một số từ 4 – 6 tuần sau khi lá được mở rộng đầy đủ các microgreens bắt đầu cho thu hoạch, chúng được cắt trên bề mặt đất và đóng gói mà không có rễ. Các điều kiện lý tưởng cho việc phát triển microgreens không phù hợp với sự phát triển của mầm bệnh nguy hiểm.

Lợi ích của microgreens

Microgreens được trồng trong ánh sáng mặt trời với nhiều không gian và thoáng khí làm tăng sức đề kháng, phát triển đầy đủ bộ phận dẫn đến nhiều màu sắc và hương vị so với những cây phát triển dưới ánh sáng nhân tạo.

Năm 2012 các nhà nghiên cứu thuộc Đại học Maryland Cao đẳng nông nghiệp và Tài nguyên (AGNR) và Bộ nông nghiệpHoa Kỳ (USDA) hoàn thành một nghiên cứu để xác định mức độ của chất dinh dưỡng như vitamin C, E, K và beta carotene được tìm thấy trong 25 loại khác nhau của microgreens bao gồm rau mùi tây, cần tây, bắp cải đỏ, cây húng quế và rau arugula. Kết quả cho thấy microgreens chứa nhiều các chất dinh dưỡng hơn từ 4 đến 40 lần so với cây trưởng thành cùng loại.

​

Microgreen vẫn có thể chứa các vi khuẩn gây hại nếu được trồng không đúng cách và quá trình thu hái không đảm bảo, chúng khó có thể thay thế hoàn toàn các loại rau bình thường vì ít chất xơ ít tạo cảm giác no nhưng để cung cấp vitamin thì Microgreens là một lựa chọn hoàn hảo.
Các món ăn từ microgreens

Microgreens rất non nên thường không được khuyến khích để nấu và cần được ăn sống sau khi được rửa sạch, microgreens có thời gian sử dụng 2 – 5 ngày sau khi thu hoạch và chi phí sản xuất cao nên thường được sử dụng trong các nhà hàng cao cấp. Tuy nhiên trong điều kiện hiện nay thì Microgreens có thể được trồng tại nhà một cách dễ dàng.

Các món ăn được làm từ microgreen như salad, hambuger, thêm vào các món ăn như shusi, cơm cuộn, gỏi làm tăng hương vị, dinh dưỡng và kích thích ăn ngon.

Rau mầm mặc dù giá trị dinh dưỡng gấp 4 - 6 lần so với rau thông thường nhưng được trồng trong điều kiện độ ẩm cao, ánh sáng yếu và không thoáng khí là môi trường tốt cho các loại vi khuẩn có hại phát triển, gây ảnh hưởng cho người sử dụng, thực tế ở các nước phương tây đã xảy ra nhiều vụ chết người do sử dụng rau mầm chứa mầm bệnh, người ta đã kiến nghị giảm số lượng rau mầm được lưu thông trên thị trường, thay vào đó khuyến khích phát triển trồng Microgreens cung cấp cho thị trường vì các đặc điểm tốt của Microgreens như sạch bệnh, giá trị dinh dưỡng cao, có giá trị thẩm mĩ và rất dễ gieo trồng trong quy mô gia đình.

Theo Agriviet​